Pasqualino Pizza&Vino

Pizza Napoletana: VERACE vs CANOTTO – Parte 2/3

Questa seconda parte è dedicata alla realizzazione della napoletana Verace, a ruota di carro.

I parametri da rispettare sono:

  1. incordare poco l’impasto
  2. in fase di stesura il disco di pasta deve risultare plastico e estensibile
  3. la cottura deve avvenire a 450/480 gradi in 60/90 secondi, per ottenere una pizza morbida, dallo spicchio cedevole.

Ingredienti

  • 1 litro acqua fredda
  • 1,6 kg farina 00 W260 – p/l 0,6 – FN 280
  • 2g Lievito di birra compresso
  • 55g sale