Questa seconda parte è dedicata alla realizzazione della napoletana Verace, a ruota di carro.

I parametri da rispettare sono:

1. incordare poco l’impasto
2. in fase di stesura il disco di pasta deve risultare plastico e estensibile
3. la cottura deve avvenire a 450/480 gradi in 60/90 secondi, per ottenere una pizza morbida, dallo spicchio cedevole.

Ingredienti

• 1 litro acqua fredda
• 1,6 kg farina 00 W260 – p/l 0,6 – FN 280
• 2g Lievito di birra compresso
• 55g sale