Questa seconda parte è dedicata alla realizzazione della napoletana Verace, a ruota di carro.
I parametri da rispettare sono:
- incordare poco l’impasto
- in fase di stesura il disco di pasta deve risultare plastico e estensibile
- la cottura deve avvenire a 450/480 gradi in 60/90 secondi, per ottenere una pizza morbida, dallo spicchio cedevole.
Ingredienti
- 1 litro acqua fredda
- 1,6 kg farina 00 W260 – p/l 0,6 – FN 280
- 2g Lievito di birra compresso
- 55g sale