Prefermento – Poolish

• 500g acqua temperatura ambiente
• 500g farina tipo 1 media 280/300w (in alternativa 00 o 0 media)
• 1 g lievito di birra

Procedimento

In un recipiente fondo sciogliere il lievito nell’acqua a temperatura ambiente (circa 20 gradi). Aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere una consistenza liquda/cremosa.
Lasciare fermentare a temperatura ambiente 20/22 gradi per circa 12 ore (vedi la video ricetta per capire qual è il momento di fermentazione ottimale)

Impasto

• Poolish 1000g (500 farina+500 acqua)
• 500 g farina tipo 1 media (in alternativa 00 o 0)
• 40 g lievito di birra
• 80 g zucchero
• 80 g burro
• 1 uovo