POOLISH (prefermento)
Ingredienti
- Semola Rimacinata 300g
- Acqua 300g
- Lievito di birra 0,6g
Procedimento
In un recipiente fondo sciogliere il lievito nell’acqua a temperatura ambiente (circa 20 gradi). Aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere una consistenza liquda/cremosa.
Lasciare fermentare a temperatura ambiente 20/22 gradi per circa 12 ore (vedi la video ricetta per capire qual è il momento di fermentazione ottimale)
IMPASTO
Ingredienti
- Semola Rimacinata 180g
- Antiqua 9 Cereali 120g
- Acqua fredda 180g
- Lievito di birra 12g
- Miele o Zucchero 10g
- Strutto o Olio EVO 30g
- Sale 21g
Procedimento: guarda la video ricetta!
SALAMOIA
2 parti di acqua, 1 parte di olio, sale q.b., rosmarino q.b.
