Pasqualino Pizza&Vino

Focaccia e Pane di Semola d’Altamura e Antiqua 9 Cereali

POOLISH (prefermento)

Ingredienti

  • Semola Rimacinata 300g
  • Acqua 300g
  • Lievito di birra 0,6g

Procedimento

In un recipiente fondo sciogliere il lievito nell’acqua a temperatura ambiente (circa 20 gradi). Aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere una consistenza liquda/cremosa.
Lasciare fermentare a temperatura ambiente 20/22 gradi per circa 12 ore (vedi la video ricetta per capire qual è il momento di fermentazione ottimale)

IMPASTO

Ingredienti

  • Semola Rimacinata 180g
  • Antiqua 9 Cereali 120g
  • Acqua fredda 180g
  • Lievito di birra 12g
  • Miele o Zucchero 10g
  • Strutto o Olio EVO 30g
  • Sale 21g

Procedimento: guarda la video ricetta!

SALAMOIA

2 parti di acqua, 1 parte di olio, sale q.b., rosmarino q.b.