Ragù
- Olio EVO q.b.
- 3 Carote
- 2 Cipolle
- 1 Sedano
- Vino Rosso q. b.
- Pepe Nero
- Semi di finocchio
- 2,5 litri Polpa di pomodoro
- 20 g Sale
- 700 g carne macinata (misto maiale-vitello)
- 300 g salsiccia
- 400 g soresina
Riso
- 2 litri Acqua
- 2 Dadi per brodo
- 25 g Sale
- Zafferano 1 bustina
- 1 kg Riso Carnaroli
- 150 g Parmigiano Reggiano
Pastella per panatura
- 1,2 litri Acqua
- 600 g farina 00
- 300 g farina di riso
Panatura
2 kg Pangrattato
Cottura
In abbondate olio a 160 gradi per 8/10 minuti