Ragù

• Olio EVO q.b.
• 3 Carote
• 2 Cipolle
• 1 Sedano
• Vino Rosso q. b.
• Pepe Nero
• Semi di finocchio
• 2,5 litri Polpa di pomodoro
• 20 g Sale
• 700 g carne macinata (misto maiale-vitello)
• 300 g salsiccia
• 400 g soresina

Riso

• 2 litri Acqua
• 2 Dadi per brodo
• 25 g Sale
• Zafferano 1 bustina
• 1 kg Riso Carnaroli
• 150 g Parmigiano Reggiano

Pastella per panatura

• 1,2 litri Acqua
• 600 g farina 00
• 300 g farina di riso

Panatura

2 kg Pangrattato

Cottura

In abbondate olio a 160 gradi per 8/10 minuti