Pasqualino Pizza&Vino

Arancino classico al ragù, secondo Mamma Mia!

Ragù

  • Olio EVO q.b.
  • 3 Carote
  • 2 Cipolle
  • 1 Sedano
  • Vino Rosso q. b.
  • Pepe Nero
  • Semi di finocchio
  • 2,5 litri Polpa di pomodoro
  • 20 g Sale
  • 700 g carne macinata (misto maiale-vitello)
  • 300 g salsiccia
  • 400 g soresina

Riso

  • 2 litri Acqua
  • 2 Dadi per brodo
  • 25 g Sale
  • Zafferano 1 bustina
  • 1 kg Riso Carnaroli
  • 150 g Parmigiano Reggiano

Pastella per panatura

  • 1,2 litri Acqua
  • 600 g farina 00
  • 300 g farina di riso

Panatura

2 kg Pangrattato

Cottura

In abbondate olio a 160 gradi per 8/10 minuti