Biga 1 kg Farina Elena Bongiovanni W340 440 g acqua fredda 5 g Lievito di birra fresco Vedi il procedimento … leggi tutto

Questa seconda parte è dedicata alla realizzazione della napoletana Verace, a ruota di carro. I parametri da rispettare sono: incordare … leggi tutto

La pizza napoletana merita approfondimento storico, teorico e pratico. Perciò l’ho divisa in 3 parti. Questa prima parte è dedicata … leggi tutto

Ragù Olio EVO q.b. 3 Carote 2 Cipolle 1 Sedano Vino Rosso q. b. Pepe Nero Semi di finocchio 2,5 … leggi tutto

POOLISH (prefermento) Ingredienti Semola Rimacinata 300g Acqua 300g Lievito di birra 0,6g Procedimento In un recipiente fondo sciogliere il lievito … leggi tutto

Prefermento – Poolish 500g acqua temperatura ambiente 500g farina tipo 1 media 280/300w (in alternativa 00 o 0 media) 1 … leggi tutto

Biga – Ingredienti 500g di farina tipo 1 medio (280/300) 4gr di lievito di birra fresco 220g di acqua fredda … leggi tutto

Biga – Ingredienti 500g di farina tipo 1 medio (280/300) 4gr di lievito di birra fresco 220g di acqua fredda … leggi tutto

In principio era Abbey Road… ..o forse era Via del Torrione Una piccola bottega della storica via del centro di … leggi tutto

Un anno fa nasceva Pasqualino Pizza & Vino. Quando abbiamo intrapreso questo nuovo stimolante percorso avevamo l’obiettivo che fosse percepito … leggi tutto